Categorie archief: Gastronomie

Churros

Casa Aranda

Churros eet je in Málaga bij Casa Aranda.  Dit huis van vertrouwen bestaat al sinds 1932. In Casa Aranda kun je  van heerlijke traditionele churros genieten. Deze deegstaven zijn een echte heerlijke lekkernij. Het deeg wordt spiraalvormig in de gloeiend hete olijfolie gespoten. Als de churros gaar zijn worden ze uit de olie gehaald en in stengels van gelijke grote geknipt. De Malagueños eten de churros zowel als ontbijt s’morgens maar ook de rest van de dag worden deze graag gegeten als snack. In Casa Aranda wordt ook een goed bakje koffie uitgeschonken, wat prima bij de churros past.  Nog lekkerder is een kopje warme chocolademelk  met churros.

Casa Aranda wordt vooral veel bezocht door de Malagueños. s’morgen en aan het einde van de middag zijn de plaatsen in het smalle en schaduwrijke straatje goed tot zeer goed bezet.
De kelners roepen al vanaf het terras naar de keuken hoeveel portie churros ze nodig hebben. ’s Middags tijdens de siësta is Casa Aranda gesloten, en rond 5 uur gaat Casa Aranda weer open en loopt het terrasje weer vol.

Sinds kort is er in de buurt van het Museum Thyssen een tweede vestiging. IMG_1914

Sardientjes op het strand

Langs de stranden van Málaga kun je er niet om heen. Een paar stappen op de boulevard en de rook komt je al tegemoet. Het is afkomstig van het vuur op de met zand gevulde bootjes bij de ‘chiringuitos’ (openlucht restaurantjes op het strand). Dit is het werkterrein van de ‘espetero’. Hij is de man die de espetos de sardinas klaarmaakt voor consumptie.

Vis in Malaga

De bereiding lijkt heel simpel. De verse sardines worden alleen met water afgespoeld. Als toevoeging gaat er alleen grof zeezout over de vis. Vervolgens worden de sardines langs de graat aan een bamboe spies geregen. De spies wordt op korte afstand van het vuur in het zand gestoken.

Ondanks een paar kleine handelingen is het een specialiteit om de ‘espetos de sardines’ goed te bereiden. Zo is het niet toevallig dat alle sardines ondersteboven aan de spies zitten. Dit komt omdat de espetero de rugvin van de sardines als markeringspunt gebruikt. Vanaf hier kan hij exact langs de graat steken. Op deze manier vallen de sardines tijdens het grillen niet uit elkaar en blijft de smaak gewaarborgd. Een ervaren espetero weet de juiste afstand tot het vuur goed te bepalen.

Sherry proeven

Steden zoals Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María zijn bekend voor de wereldberoemde wijn “sherry/Jerez”.  Fino , Manzanilla, Amontillado en Oloroso zijn de hoofdsoorten.  Bodegas zoals Domecq, Garvey en González Byass in Jerez , Osborne (El Puerto) en Pedro Romero (Sanlúcar) zijn de moeite waard om een bezoekje te brengen.

Sterrenregen

MALAGA

José Carlos Garcia heeft zijn vroegere Café de Paris ingeruild voor een trendy plek naast het kerkje op de Muello Uno in Malaga. Michelin beloonde hem met een ster.

BENALMADENA/FUENGIROLA:

Op de grens tussen deze twee kustplaatsen vind je La Reserva del Higueron. Een chique hotelcomplex dat plaats biedt aan restaurant Sollo van chef Diego Gallegos. Deze Braziliaanse kok bouwde een reputatie op als  caviaarchef maar werkt ook graag met riviervissen.

MARBELLA

Dani Garcia is de trotse bezitter van twéé Michelinsterren. In Marbella runt hij zowel een luxerestaurant als de brasserie BIBO.

Skina, in Marbella, is een 1 ster Michelin restaurant, in het oude stadsgedeelte van Marbella. Het is weg van de toeristische restaurants, en is ligt verscholen in een typische Spaans “steegje”, en als je wat gelukt hebt, kan je de repetitie van het plaatselijk koor nog meepikken, terwijl je op het terras zit. Het is het kleinste Michelinrestaurant ter wereld met amper 14 zitplaatsen.

Restaurant El Lago werd onlangs ook nog eens een keer door het tijdschrift Gentlemen uitgeroepen tot een van Spanje’s beste eetgelegenheden. Zulke hoogstaande Michelin restaurants zou je misschien alleen verwachten in wereldsteden, maar niets is minder waar. Marbella spant ook op culinair vlak de kroon en is de enige Andalusische stad met zoveel Michelin-sterren, zelfs meer dan Malaga en Sevilla.

Mauricio Giovanini  van Messina in Marbella is een Argentijn die in zijn keuken de Mediterraanse smaken en texturen  respecteert.

CASARES

Luis Olarra van Kabuki Raw. Het signatuurrestaurant van Finca Cortesin in Casares genoemd naar een Japans theater. Voor liefhebbers van fusion en de orthodoxe Japanse keuken.

Mercado Atarazanas in Malaga

Mercado Atarazanas is de grootste markt in het centrum van Málaga. Er is een grote keuze aan verse voedingsmiddelen op deze markt. Een geliefde plaats onder de Málagueños om hun verswaren in te slaan. Het marktgebouw is onderverdeeld in grote 3 hallen. Eén met vlees, één met verse vis en één met verse groenten en fruit. Daarnaast kun je ook kaas en noten op deze markt kopen. Amandelen en klein fruit worden door de verkopers regelmatig aangeboden om te proeven. Van opdringerigheid is geen sprake, de verkopers zijn vooral trots op hun producten. Ze weten dat de goede smaak vaak voldoende is om de klant te overtuigen. Voor je het weet loop je voor weinig geld met een tas vol heerlijkheden naar buiten.

Tussen de verswaren kom je kleine barretjes tegen. Al staande genieten kooplieden en bezoekers hier van een tapas en een drankje.

Openingstijden markt Málaga

Van maandag tot en met zaterdag van 8.00 – 14.00 uur.