Categorie archief: Gastronomie

Sardientjes op het strand

Langs de stranden van Málaga kun je er niet om heen. Een paar stappen op de boulevard en de rook komt je al tegemoet. Het is afkomstig van het vuur op de met zand gevulde bootjes bij de ‘chiringuitos’ (openlucht restaurantjes op het strand). Dit is het werkterrein van de ‘espetero’. Hij is de man die de espetos de sardinas klaarmaakt voor consumptie.

Vis in Malaga

De bereiding lijkt heel simpel. De verse sardines worden alleen met water afgespoeld. Als toevoeging gaat er alleen grof zeezout over de vis. Vervolgens worden de sardines langs de graat aan een bamboe spies geregen. De spies wordt op korte afstand van het vuur in het zand gestoken.

Ondanks een paar kleine handelingen is het een specialiteit om de ‘espetos de sardines’ goed te bereiden. Zo is het niet toevallig dat alle sardines ondersteboven aan de spies zitten. Dit komt omdat de espetero de rugvin van de sardines als markeringspunt gebruikt. Vanaf hier kan hij exact langs de graat steken. Op deze manier vallen de sardines tijdens het grillen niet uit elkaar en blijft de smaak gewaarborgd. Een ervaren espetero weet de juiste afstand tot het vuur goed te bepalen.

Sherry proeven

Steden zoals Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María zijn bekend voor de wereldberoemde wijn “sherry/Jerez”.  Fino , Manzanilla, Amontillado en Oloroso zijn de hoofdsoorten.  Bodegas zoals Domecq, Garvey en González Byass in Jerez , Osborne (El Puerto) en Pedro Romero (Sanlúcar) zijn de moeite waard om een bezoekje te brengen.

Sterrenregen

MALAGA

José Carlos Garcia heeft zijn vroegere Café de Paris ingeruild voor een trendy plek naast het kerkje op de Muello Uno in Malaga. Michelin beloonde hem met een ster.

BENALMADENA/FUENGIROLA:

Op de grens tussen deze twee kustplaatsen vind je La Reserva del Higueron. Een chique hotelcomplex dat plaats biedt aan restaurant Sollo van chef Diego Gallegos. Deze Braziliaanse kok bouwde een reputatie op als  caviaarchef maar werkt ook graag met riviervissen.

MARBELLA

Dani Garcia is de trotse bezitter van twéé Michelinsterren. In Marbella runt hij zowel een luxerestaurant als de brasserie BIBO.

Skina, in Marbella, is een 1 ster Michelin restaurant, in het oude stadsgedeelte van Marbella. Het is weg van de toeristische restaurants, en is ligt verscholen in een typische Spaans “steegje”, en als je wat gelukt hebt, kan je de repetitie van het plaatselijk koor nog meepikken, terwijl je op het terras zit. Het is het kleinste Michelinrestaurant ter wereld met amper 14 zitplaatsen.

Restaurant El Lago werd onlangs ook nog eens een keer door het tijdschrift Gentlemen uitgeroepen tot een van Spanje’s beste eetgelegenheden. Zulke hoogstaande Michelin restaurants zou je misschien alleen verwachten in wereldsteden, maar niets is minder waar. Marbella spant ook op culinair vlak de kroon en is de enige Andalusische stad met zoveel Michelin-sterren, zelfs meer dan Malaga en Sevilla.

Mauricio Giovanini  van Messina in Marbella is een Argentijn die in zijn keuken de Mediterraanse smaken en texturen  respecteert.

CASARES

Luis Olarra van Kabuki Raw. Het signatuurrestaurant van Finca Cortesin in Casares genoemd naar een Japans theater. Voor liefhebbers van fusion en de orthodoxe Japanse keuken.

Mercado Atarazanas in Malaga

Mercado Atarazanas is de grootste markt in het centrum van Málaga. Er is een grote keuze aan verse voedingsmiddelen op deze markt. Een geliefde plaats onder de Málagueños om hun verswaren in te slaan. Het marktgebouw is onderverdeeld in grote 3 hallen. Eén met vlees, één met verse vis en één met verse groenten en fruit. Daarnaast kun je ook kaas en noten op deze markt kopen. Amandelen en klein fruit worden door de verkopers regelmatig aangeboden om te proeven. Van opdringerigheid is geen sprake, de verkopers zijn vooral trots op hun producten. Ze weten dat de goede smaak vaak voldoende is om de klant te overtuigen. Voor je het weet loop je voor weinig geld met een tas vol heerlijkheden naar buiten.

Tussen de verswaren kom je kleine barretjes tegen. Al staande genieten kooplieden en bezoekers hier van een tapas en een drankje.

Openingstijden markt Málaga

Van maandag tot en met zaterdag van 8.00 – 14.00 uur.

La taberna de el campero – tonijn eten aan de Costa de la Luz

Het is een eindje rijden vanaf Malaga, maar een bezoekje aan de Costa de la Luz is de moeite waard. Je kan het combineren met een dagtrip naar Gibraltar, Cadiz of Jerez de la Frontera. Eén keer voorbij het afgrijselijke Algeciras (de haven voor de oversteek naar Marokko) kom je in een ander Spanje terecht. Gedaan met de spuuglelijke hoogbouw langs de kust. Hier trekken de Spanjaarden zelf  op vakantie naar de mooiste zandstranden van de Atlantische Oceaan. De windrijke streek van Tarifa is een paradijs voor surfers en electriciteitsmaatschappijen. En vanop sommige plekken kan je Afrika zien liggen.

Windmills near Tarifa, Spain

Het strand van Bolonia is een fijne tussenstop. Gelegen aan een grote baai met kristalhelder water en 30 meter hoge zandduinen als decor. Direct bij het strand liggen de indrukwekkende ruïnes van één van de best bewaarde Romeinse steden in Europa: Baelo Claudia. De stad dankte zijn welvaart aan de tonijnvangst voor de productie van garum, een vissaus.

2000 jaar later leeft men in deze streek nog altijd van de tonijnvisserij. In de havens van Barbate en Zahara de los Atunes staan Japanners op de eerste rij om de vangst op te kopen. Maar de lokale vissers passen nog op een traditionele en milieuvriendelijke manier hun eeuwenoude techniek van de almadraba toe. In tegenstelling tot de methode met ringnetten, vangt de almadraba de tonijn met een stelsel van vaste netten, waarbij de scholen in een fuik geleid worden. Die wordt vervolgens opgelierd, waarna de reuzentonijnen met veel spektakel door de vissers de boten worden ingetakeld. Specialisten zijn het erover eens dat het een duurzame methode is, die voldoende (en de kleinste) tonijn laat passeren om de voorraad in stand te houden.

Het is enkel die almadraba-tonijn die op de kaart staat van El Campero in Barbate. Chef-kok José Melero laat géén enkel stukje van de vis verloren gaan en gebruikt bijvoorbeeld ook de wangen als lekkernij. Op de kaart staan wel 30 varianten waaronder enkele signatuurgerechten van sterrenniveau. We  proefden ondermeer een koude lasagne van tonijn. Een canneloni en een mooie gesneden en gekruide tartaar:

Pronkstuk was de Bombón de foie, mojama y queso con crema de manzana.

De kok heeft ondertussen ook een tapasbar in Zahara de los Atunes. Je kan er in een meer ongedwongen sfeer (strandkledij) dezefde gerechten proeven aan betaalbare prijzen. In het hoogseizoen is reserveren moeilijk. Zorg dat je voor de Spanjaarden in het restaurant bent (rond 14 of 20 uur) of laat bij de organiserende ober jouw naam noteren. Wanneer er een tafeltje vrijkomt wordt aan de bar jouw naam omgeroepen. Daar kan je alvast van een drankje met bijhorende tapas genieten.

 

http://www.restauranteelcampero.es/

http://www.latabernadelcampero.com/

Mesón La Salina – paradijs voor vleeseters en wijnliefhebbers

Mesón La Salina is één van de oudste gebouwen en een voormalige zoutwinning in Fuengirola. Op tafel staat dan ook steevast een potje zeezout dat je kan gebruiken om de prachtige stukken vlees van de grill op smaak te brengen. In 1995 opende de familie Lopez-Feo dit restaurant gericht op carnivoren.

Aan het plafond hangen  Iberische hammen van de beste kwaliteit, in de koeltoog blinken groenten uit eigen tuin en op de wijnkaart pronken pareltjes die niet misstaan in een sterrenrestaurant. Maar Antonio en zijn zoon (ook Antonio) houden de prijzen schappelijk. We dronken een heerlijke Rioja Lan A Mano 2010 voor 35 euro.  Je zal hem in Belgische wijnwinkels nauwelijks goedkoper vinden. Er is keuze uit meer dan 300 wijnen die perfect op 14° gekoeld worden bewaard. Zowel de klassieke huizen als innovatieve nieuwkomers staan op de kaart.

Antonio stelt persoonlijk de suggesties van de dag aan je voor en heeft altijd wel een bijzonder stukje (langgerijpt) vlees in de toonbank liggen dat hij met veel plezier aanprijst. We laten ons voor het voorgerecht verleiden door het slaatje van het huis: verrukkelijke in huis gemarineerde zalm, met geëmondeerde tomaten (welke kok doet dat nog?) boontjes en een lichtjes zoete mosterdvinaigrette. Niet te zwaar en niet te veel want er volgt nog een stevig ribstuk van Galicisch rundvlees. De specialiteit van het huis die per gewicht wordt aangerekend. Je krijgt er knapperige, handgesneden frietjes en een fris slaatje bij. Voor een warme saus betaal je extra maar eigenlijk is die door de superlekkere smaak van het vlees overbodig.

Kortom, ben je de vistentjes eventjes beu, een rasechte vleeseter en hou je van de betere wijn dan ben je hier aan het juiste adres. Voor de geboden kwaliteit betaal je een eerlijke prijs. Misschien is dat een paar euro’s meer dan in een doorsnee restaurant maar krijgt waar voor je geld.

Mesón La Salina ligt op 20 min. rijden van Casa Mariposa. Meer informatie op hun website.

http://www.mesonlasalina.com/

Zit je nog wat zuidelijker in Andalusië aan de Costa de la Luz dan is hier nog een andere aanrader aan de voet van Vejer de la Frontera

http://www.restaurantecastilleria.com/