Categorie archief: Gastronomie

Tonijntempel in Fuengirola

Abraham Garotte verdiende zijn sporen als chef van het veelgeprezen restaurant Solana. Vorig jaar besloot hij om het roer om te gooien. Het stijlvolle restaurant van vroeger heeft plaats gemaakt voor een taverne waar blauwvintonijn centraal staat: Taberna Salitre.  

 

IMG_2465

In het nieuwe concept worden wel 19 onderdelen van tonijn verwerkt: morillo, mormo, solomillo, cola negra, cola blanca, tarantelo, ventresca, facera,… En ook de bereidingswijzen zijn divers: in stoofschotels, gegrild, gegrild, gepekeld, met uien en zelfs sashimi en tataki, omdat Salitre ook de gastronomische trends van het moment wil integreren.Om je wegwijs te helpen  staan op het onderlegblad van je bord alle delen netjes uitgetekend. En op het menu staat de Engelse vertaling. We proefden de tartaar van tonijn (en misten een krokant toastje), de kroketjes van zeebaars (corvina) en een gegrild stukje tonijn van het vetste en dus lekkerste stuk van de buik (ventresca). De conclusie was dat we snel de rest van de kaart willen ontdekken. De prijzen zijn correct en je kan veel gerechten in tapasvorm uitproberen. Op de kaart staan ook nog enkele traditionele gerechten zoals stoofpotjes.

 

IMG_2461IMG_2462

www.tabernasalitre.es

TELEFOON:
+34 951 407 492

ADRES:
Avda. Ramón y Cajal, 22
29640 – Fuengirola

OPENINGSUREN:
DINSDAG TOT ZATERDAG: 13:00-15:30h y 20:00-23:30h
ZONDAG 13:00-15:30h
MAANDAG Gesloten

 

RUTE: DORP VAN ANIJS, ZOETEBEKKEN EN KERSTSTALLEN

Tijdens de feestmaanden rijden dagelijks tientallen bussen naar Rute, een onopvallend dorpje verscholen tussen de olijfboomgaarden op de weg van Antequera naar Córdoba.  En dat is de verdienste van Anselmo. Hij  startte enkele jaren geleden met een klein anijsmuseum om de drankjes van distilleerderij Duende te promoten.

IMG_2275

 

Aangestookt door het commerciële succes begonnen ook zijn ambachtelijke collega’s met een eigen museum. Zo kom je dus in één dorpje aan een museum van jamón (ham), aguardiente (brandewijn), mantecados (kerstkoekjes), chocolate (chocolade), azúcar (suikerwaren), turrón (nougat)  en mazapán (marsepein). Tijdens de feestdagen proberen ze elkaar de loef af te steken met de mooiste kerststal.

Productos Garrido bouwt een kerststal in ijs (nacimiento de hielo). Bij de collega’s van Artesanos Galleros staat 2.000 kilogram chocolade tentoongesteld. Ondermeer in de vorm van Sponge Bob en Paus Franciscus. La Flor de Rute tovert met tonnen suiker. Je kan kiezen tussen 100 kg. Pablo Picasso of Salvador Dalí. Daarnaast werden ook de belangrijkste bezienswaardigheden uit Andalusië tot suiker gesmolten en maak je een reis rond de wereld naar de Eifeltoren, de Taj Mahal en Vaticaanstad.

Meer info: http://turismodelasubbetica.es/rute/que-visitar/monumentos-y-lugares-de-interes/

 

 

 

Ster in wording: Back in Marbella

David Olivas was jarenlang de rechterhand in de sterrenkeuken van Dani Garcia. Twee jaar geleden begon hij samen met sommelier Fabián Villar zijn eigen culinair project: BACK. Met oog voor de tradities van vroeger verfijnt hij met nieuwe gastronomische technieken de Andalusische keuken

Je kan zowel verschillende tapas met elkaar combineren of kiezen voor een menuformule door de chef samengesteld. De kaart wisselt om de 3 maanden.

www.backrestaurante.com

Espuma van gazpacho als aperitiefhapje

De Mercado de Gastronomia Experience in Malaga

Er doet zich een vreemd fenomeen voor in Malaga. Op één jaar tijd werden 3 verschillende gastronomische projecten gestart die rond hetzelfde concept draaien. Namelijk: verzamel enkele eetstalletjes op een centrale opvallende plaats en lok de toeristen. Hun succes blijkt wisselvallig.

Eerst was er La Plaza Gastronomia, gevestigd in de catacomben van de stierenarena op La Malagueta. Een mooi wat controversieel kader maar wel een fijne ervaring om temidden van een historisch monument tapas te eten. Ondertussen zijn de kraampjes opgedoekt.

Ook bij Mercado de la Merced merkte je dat het niet altijd full house is. Toch is het een mooi project in een oude markthal die is opgeknapt en nu plaats biedt aan kramen voor verse producten en horecagelegenheden. Het aanbod is internationaal met ondermeer een sushi- en zelfs een poffertjeskraam,  . De oudste tapasbar van Malaga heeft hier een nieuwe vestiging. Na de eerste maanden kwam het project in woelig water terecht door financiële problemen en moest het een tijdlang de deuren sluiten. Op 25 november 2017 kwam er een doorstart en beloofden de initiatiefnemers een betere prijs/kwaliteitsverhouding voor het publiek.

En dan is er de Gourmet Experience, bovenop het dak van warenhuisketen El Corte Ingles. Dat maakt het uitzicht vanop de trendy openluchtbar al meteen spectaculair. De tapas zijn hier wat duurder maar ook gastronomisch verfijnder. Tegelijkertijd kan je shoppen in een 2.000 m² horecahemel met tal van internationale producten: Belgische chocolade, Franse mosterd, Nederlandse hopjes, Britse thee,… Hetzelfde concept bestaat ook al in Madrid en Marbella.

Na een bezoek aan al deze projecten volgende conclusies. Zo’n tapasmarkt is leuk om eens door te kuieren en een hapje te proeven maar wie echt het Spaanse werkwoord ‘tapear’ wil toepassen spendeert hier best géén hele middag of avond. Trek de binnenstad in, ontdek de steegjes met hun lokale bars en laat je verleiden door de originaliteit van echte chefs. Deze tapasmarkten worden net iets teveel gerund door grotere horecaketens.

 

MERCADO DE LA MERCED:

+ sfeervol omdat de kraampjes als een echte markt bij elkaar zijn geplaatst

–  als de echte markt gesloten is vormen de gesloten luiken niet het mooiste decor

–  financiële moeilijkheden: ondertussen opnieuw open sinds november 2017

GOURMET EXPERIENCE:

+ trendy toplocatie met uitzicht op de stad

+ verfijndere gerechten in aanbod

– redelijk prijzig

Almijara: traditionele bar met culinaire ambities

Deze bar ligt wat verstopt in een zijstraatje tussen het treinstation en het historische centrum. De familie Jiménez uit Granada opende Almijara  in 1989 en houdt van tradities. Bij een drankje krijg je een tapa van het huis aangeboden. De crestitas – een soort van mini-hamburgers, staan bij het binnenkomen al te pronken op de toog.

Afbeeldingsresultaat voor bar almijara malaga

Kok José Andrés Jiménez roert af en  toe nog samen met zijn moeder Mari Carmen in de potten. Toen de crisis uitbrak staakte hij zijn studies om mee de schouders te zetten onder de zaak van zijn ouders die met pensioen wilden gaan. Als autodidact ging hij op zoek naar nieuwe invloeden en in de leer bij een jonge generatie koks. Het samenspel van twee generaties vertaalt zich in het interieur, de borden en de gerechten. Ingrediënten van de lokale markt worden gecombineerd met elementen uit de fusionkeuken. Een schuimpje van kimuchi bedekt de patatas bravas , het spiesje van lams wordt met ras-el-hanout gekruid en de ossenstaart krijgt een thaise toets.

Afbeeldingsresultaat voor bar almijara malaga

De gemarineerde ansjovis wordt op een originele manier gepresenteerd en verwijst naar de jeugdherinneringen in de wijk Perchel toen vis nog aan de wasdraad werd gedroogd.

2017-11-18 20.27.16.jpg

José Andrés Jiménez kreeg ondertussen ook erkenning van zijn professioneel geschoolde collega’s en werd door hen opgenomen in het gastronomische genootschap EuroToques.

pareja
José Andrés Jiménez samen met zijn vrouw Vanessa Moreno

 

Bar Almijara

Pasaje San Fernando 3 – Málaga

 

Biologische wijn proeven in Monda

In het gezellige bergdorpje Monda hebben de Nederlanders Marjolijn Brouwer en René Mooijman enkele jaren geleden hun eigen wijngaard aangelegd op een stuk grond met olijf- en amandelbomen. Het idee ontstond begin 2001 en na een zoektocht in diverse landen kwamen ze uiteindelijk terecht in het zuiden van Spanje. Op ambachtelijke wijze maken ze er nu de lekkerste (en zeer betaalbare) biologische wijnen met Chardonnay, Merlot en Cabernet Sauvignon druiven. Een wijnproeverij met toer over de wijngaard kost maar € 7,50 per persoon.

Afbeeldingsresultaat voor remsamen monda

Monda ligt op 20 min. rijden van Casa Mariposa. . Het is een plaats in een vallei in de Sierra de las Nieves, op een hoogte van 350m en op 15km afstand van de Middellandse zee.
De wijngaard ligt op een helling en bij de aanleg zijn belangrijke voorbereidingen getroffen, zoals een bodemonderzoek, terrassen maken, irrigatiesysteem aanleggen, selectie van de leverancier van de wijnstokken, etc. De wijnranken staan in lange rijen op de terrassen.

Op afspraak is het mogelijk een bezoek te brengen aan de wijngaard, met een rondleiding en een proeverij.

Er is eerst een rondleiding op de wijngaard, gevolgd door uitleg in de bodega. Aansluitend worden drie wijnen geproefd met daarbij drie kleine hapjes.

Waar: Viña & bodega Remsamen, in Monda
Duur: ongeveer 2 – 2,5 uur.
Prijs: 11 euro per persoon (alleen contant)

www.remsamen.com

WAT ALS…je in Málaga de gastronomische toer op wil?

 

 

  1. WAT ALS …je de oudste tapasbar eens wil zien en de lokale (zoete) wijnen wil proeven?

  • Antigua Casa di Guardia – Alameda Principal 18
  • is een leuk begin voor een tapaswandeling of een aperitiefje al staande aan de bar. De hapjes stellen niet véél voor maar er hangt een toffe sfeer: wijn uit vaten, de rekening wordt nog met krijtjes gemaakt,…

 

  1. WAT ALS… je midden in de toeristische zone een authentieke Spaanse bierbar wil binnenspringen?

Afbeeldingsresultaten voor los gatos malaga

  • Los Gatos – Plaza Unibay
  • Na 21 uur stroomt het vol met Spanjaarden. Ervoor heb je nog kans om een plekje aan de toog te vinden. Daar wordt gul bijgeschonken en krijg je vaak nog een extra, gratis tapa bij jouw drankje. Hoe later op de avond hoe kwistiger de baas met verrassingen trakteert. De tapas zijn er eerder traditioneel en basic. Het decor van deze bierbar is authentiek: een opgezette stier, prachtig beschilderde plafonds en een open keuken.

 

  1. WAT ALS… je organisch wil eten en drinken

Afbeeldingsresultaten voor brunch it malaga

  • Brunch-it – Calle Carretería 46
  • is een nieuw trendyplekje voor gezonde kost met sapjes, salades, pizzas en desserts. Ideaal als laat ontbijt of vroege/late lunch.
  • Ze hebben nu ook een tweede vestiging vlakbij Casa Aranda en de Mercado de  Atarazanas

 

  1. WAT ALS… je wil chillen op de hotspot van Malaga

Afbeeldingsresultaten voor batik malaga

  • Batik.
  • Het restaurant is vanaf de straat (calle Alcazabilla) niet te zien. Je komt binnen via de entree van het Premium Hostel. De lift in het strak gerenoveerde pand brengt je naar de 4e etage. Hier bevindt zich het moderne restaurant. Een stukje hoger kom je uit op een geweldig lounge terras. Kom hier voor een cocktail in de namiddagzon of reserveer ’s avonds een tafel in het restaurant. Het uitzicht op het Alcazaba krijg je er gratis bij.

 

  1. WAT ALS… je in de herfst- en wintermaanden nog een terrasje met zon wil vinden? .Afbeeldingsresultaten voor muelle uno malaga

 

Trek dan naar de haven (Muelle Uno) of Plaza de la Merced. Eerder aanrader om na een stadswandeling in één van de horecazaken de benen te laten rusten. De keuken op die plekken is net iets teveel op toeristen gericht.

 

  1. WAT ALS…je moderne tapas bedacht door Michelin*koks wil proeven?
  • KGB – Calle Fresca 12 (buurt bisschoppelijk paleis)
  • serveert tapas die van een hoger niveau zijn – creaties van Kisko Garcia uit Cordoba.
  • Nadeel is dat je echt binnen in een airco-ruimte zit terwijl Malaguenos bij lekker weer het liefst buiten zitten.
  • Spendeer er géén hele avond maar proef een paar gerechtjes van de kaart die je aanspreken en deel ze onder elkaar

Afbeeldingsresultaten voor kgb calle fresca malaga

 

  1. WAT ALS…je fusiontapas wil proeven? Dan biedt Oleo een mooie combinatie van Oosterse (sushi) en Mediterrane invloeden. Het ligt vlakt naast het museum voor moderne kunst. Ideaal dus om overdag met wat cultuur te combineren.

Afbeeldingsresultaten voor restaurante oléo malaga

 

  1. WAT ALS… je niet kan kiezen? Dan is een bezoekje aan de gerenoveerde Mercado de Merced een optie. Allerlei tapasstalletjes naast elkaar waardoor je voor ieders smaak wat kan vinden (zelfs Hollandse poffertjes). Je gaat gewoon aan een tafeltje zitten, haalt een drankje bij één van de bars en je kiest maar wat je wil eten.

De Mercado de Merced moest wegens openstaande schulden enkele maanden de deuren sluiten maar is sinds november 2017 weer open voor het publiek.

Eenzelfde (maar wat meer trendy en duurder) concept vind je op het dak van El Corte Ingles (andere kant van rivier, vergelijkbaar met Inno) bij Gourmet Experience. Je hebt een hoog uitzicht over de stad en de keuze uit verschillende soorten (internationale) keukens. In de winkel vind je ingrediënten uit de wereldkeuken en alle gastronomische merken.

Afbeeldingsresultaten voor mercado de merced malagaAfbeeldingsresultaten voor gourmet experience malaga

 

  1. WAT ALS… je de lekkerste Spaanse wijnen eens wil proeven? Hou dan wat geld opzij voor een bezoekje aan Los Patios de Beatas. Je kan er meer dan 50 soorten per glas proeven en combineren met een diner.

Afbeeldingsresultaten voor los patios de beata malaga

Voor lokale wijnen en tapas is Eboka dan weer een aanrader. Verscholen in een steegje vlak bij het Romeins theater.

 

  1. WAT ALS… je van gastronomische tapas wil genieten?
  • in de buurt van de haven en de stierenarena: airegastrobar.es. Er is een klassiek restaurantgedeelte maar je hebt meer keuzevrijheid om gerechten te delen in de tapasbar

Afbeeldingsresultaten voor aire gastrobar malaga

Afbeeldingsresultaten voor uvedoble malaga

 

  1. WAT ALS… je de Spaanse seizoenskeuken wil leren kennen? La Cosmopolita – Calle José Denis Belgrano 3 (buurt kathedraal) – deze chef past elke maand zijn kaart aan met nieuwe gerechten en seizoensproducten

Afbeeldingsresultaten voor la cosmopolita malaga

 

 

  1. WAT ALS…je churros (typisch Spaanse lekkernij) wil eten? Trek dan naar Casa Aranda. Ideaal voor een koffie en een tussendoortje als je naar de overdekte markt bent geweest.

Afbeeldingsresultaten voor casa aranda malaga

 

  1. WAT ALS … je de tapas beu bent en eerder wat klassieker wil eten:

Afbeeldingsresultaten voor el refectorium malaga

Afbeeldingsresultaten voor restaurante jcg malaga

 

 

 

  1. WAT ALS… je gefrituurde vis (een lokale specialiteit) midden de Malaguenos wil smullen? Moet je even zoeken:

Afbeeldingsresultaten voor casa vicente malaga

  • De cafetaria van Mercado del Carmen – Calle la Serna 3 – is wat moeilijker te vinden en je moet er de rivier voor over naar een ander stadsdeel. Enkel voor een vlotte middaglunch. De inrichting is sober en simpel, de prijzen goedkoop en de bediening snel en op z’n Spaans. Je kan er buiten eten op een goed ingesloten terras.

Afbeeldingsresultaten voor cafeteria mercado carmen malaga

 

  1. WAT ALS… je toch paella wil eten (het is géén specialiteit van de streek)
  • Bodega El Patio – Calle Granada 39
  • Los Melizzos – Calle Sancha de Lara 7

Afbeeldingsresultaten voor los melizzos paella malaga

 

 

 

16.    WAT ALS…je de tot in New York vermaarde hamburger met Rabo de Toro wil ontdekken

  • Wendy Gamba – Calle Fresca 10
  • Sterrenchef Dani Garcia ontwikkelde deze smaakbom toen hij in dit straatje een tapasbar opende. Hij introduceerde het ook in zijn New Yorks restaurant. Toen hij zijn zaak in Málaga te koop stelde was er zoveel vraag naar zijn creatie dat ze nu op de menukaart van Wendy Gamba en KGB prijkt.Afbeeldingsresultaten voor wendy gamba rabo de toros

 

 

La Galeria: Gastromercado in Fuengirola

Het is gebeurd. Ook Fuengirola heeft zijn gourmetmarkt. In navolging van de toeristische trekpleisters in grote steden als Madrid, Barcelona, Cordoba, Malaga en Sevilla. In het hoogseizoen telt Fuengirola vaak zo’n 250.000 inwoners. Géén klein stadje dus. En het ligt op amper 20 minuten rijden van Casa Mariposa.

Tot Valentijn 2016 060

La Galeria vind je vlak bij de Plaza de la Constitucion en rechtover het postgebouw. Je treft er 12 eetstandjes. Pelagambas voor liefhebbers van vis- en zeevruchten. Voor vlees en worsten kan je terecht bij Primeat Steak & Burger. De Spanjaarden kunnen natuurlijk ook niet zonder een freiduria en een croqueteria.

Tot Valentijn 2016 058Er is ook een molleteria waar je de typische ronde broodjes van de streek gevuld met koude vleeswaren kan proeven. Daarnaast zijn er ook internationale kraampjes met een Italiaanse pasta- en pizzabar en Japanse gerechten bij Myo Sushi.

De gloednieuwe markt bevindt zich in een grote ruimte met tinten van wit, grote ramen en een gewelfd glazen plafond dat zorgt voor véél lichtinval. Er is plaats voor zo’n 250 personen. Elke dag open van ’s middags tot middernacht.

Tot Valentijn 2016 063

Ons oordeel: prima aanwinst voor Fuengirola dat nog wel wat trendy gastromarketing kan gebruiken. Bovendien centraal gelegen in het authentieke stadsdeel. Je zit wel in één grote ruimte met veel tafeltjes dicht tegen elkaar. Zelfs naar Spaanse normen kan het dan behoorlijk lawaaierig worden. Meer info: La Galeria

Restaurants rondom Alhaurín Golf

Je hoeft niet altijd het dorp in te rijden voor een plaatselijk restaurant. We sommen even op waar je vlak in de buurt van Casa Mariposa terecht kan voor het diner.

 

Venta Los Morenos: Een typisch Spaans barbecuerestaurant met zowel vlees- als visgrillades ligt rechtover BP-station aan rondpunt.

 

 

La Ventilla: dit restaurant hoort bij het Alhaurín Golf Hotel en ligt er vlak naast.
The Boma: Zuid-Afrikaanse bar die uittorent boven Venta Los Morenos en het grote ronde punt.
image
Finca La Mota: Een Nederlandse B&B in een boerderij van meer dan 350 jaar. Op weg naar het dorp een baantje links inslaan. Internationale eetkaart.

 

Fonda El Postillon: aan het fornuis een Franse kok uit de Landes. Gelegen aan de linkerkant op weg naar het dorp.

Topwijnen uit Málaga

Wijnhuis Bentomiz (90 km.)

Clara Verheij en André Both zijn een Nederlands koppel dat sinds 1995 naar Spanje is verhuisd. Ze restaureerden een vervallen schaapherdershutje in het bergachtige binnenland van Málaga. Clara begon een talenschool en André begon zijn eigen bouwbedrijf. Op hun lapje grond lag echter ook een stuk wijngaard waar een deel Moscatel de Alejandría op was aangeplant. Ze besloten om zelf wijn te gaan maken. Eerst heel primitief en zonder enige kennis, maar al gauw had de wijnmicrobe hen te pakken en besloten ze het professioneler te gaan aanpakken. Er werden serieuze investeringen gedaan en een oenoloog aangetrokken om het geheel in goede banen te leiden. Er werd radicaal gekozen om modern gevinifieerde Moscatel te maken.

Hun wijnen heten Ariyanas, wat welriekend of aromatisch betekent. De naam komt van een oud Moors dorpje in de heuvels van de Axarquíastreek. De naam van het domein – Bentomiz – komt van de bergtop tegenover de wijngaarden. De droge witte wijn is hét schoolvoorbeeld voor droge Moscatel. De zoete wijnen hebben een mooi delicaat parfum met veel complexiteit, zowel de naturalmente dulce als de Terruño Pizarroso. Deze laatste heeft een beperkte houtlagering gehad. Zonder twijfel de toekomst van deze historische appellatie. Ook in rood zijn ze intussen zeer goed bezig: de vergeten druivensoort Romé werd gerecupereerd tot een bijzonder elegante rode wijn. Hun wijnen worden ondertussen in verschillende sterrenrestaurants geserveerd:

  • Spanje: El Celler de Can Roca **, Arzak **, SantCeloni **, Ramon Freixa **, El Lago *, Skina *, Lluçanes *, Evo *.
  • GB: Restaurant Gordon Ramsay ***
  • Nederland: De Kromme Watergang **, De Leest **.
  • België: De Karmeliet ***, Comme chez soi **, ’t Zilte **