Alle berichten door Proef Andalusie

Tonijntempel in Fuengirola

Abraham Garotte verdiende zijn sporen als chef van het veelgeprezen restaurant Solana. Vorig jaar besloot hij om het roer om te gooien. Het stijlvolle restaurant van vroeger heeft plaats gemaakt voor een taverne waar blauwvintonijn centraal staat: Taberna Salitre.  

 

IMG_2465

In het nieuwe concept worden wel 19 onderdelen van tonijn verwerkt: morillo, mormo, solomillo, cola negra, cola blanca, tarantelo, ventresca, facera,… En ook de bereidingswijzen zijn divers: in stoofschotels, gegrild, gegrild, gepekeld, met uien en zelfs sashimi en tataki, omdat Salitre ook de gastronomische trends van het moment wil integreren.Om je wegwijs te helpen  staan op het onderlegblad van je bord alle delen netjes uitgetekend. En op het menu staat de Engelse vertaling. We proefden de tartaar van tonijn (en misten een krokant toastje), de kroketjes van zeebaars (corvina) en een gegrild stukje tonijn van het vetste en dus lekkerste stuk van de buik (ventresca). De conclusie was dat we snel de rest van de kaart willen ontdekken. De prijzen zijn correct en je kan veel gerechten in tapasvorm uitproberen. Op de kaart staan ook nog enkele traditionele gerechten zoals stoofpotjes.

 

IMG_2461IMG_2462

www.tabernasalitre.es

TELEFOON:
+34 951 407 492

ADRES:
Avda. Ramón y Cajal, 22
29640 – Fuengirola

OPENINGSUREN:
DINSDAG TOT ZATERDAG: 13:00-15:30h y 20:00-23:30h
ZONDAG 13:00-15:30h
MAANDAG Gesloten

 

RUTE: DORP VAN ANIJS, ZOETEBEKKEN EN KERSTSTALLEN

Tijdens de feestmaanden rijden dagelijks tientallen bussen naar Rute, een onopvallend dorpje verscholen tussen de olijfboomgaarden op de weg van Antequera naar Córdoba.  En dat is de verdienste van Anselmo. Hij  startte enkele jaren geleden met een klein anijsmuseum om de drankjes van distilleerderij Duende te promoten.

IMG_2275

 

Aangestookt door het commerciële succes begonnen ook zijn ambachtelijke collega’s met een eigen museum. Zo kom je dus in één dorpje aan een museum van jamón (ham), aguardiente (brandewijn), mantecados (kerstkoekjes), chocolate (chocolade), azúcar (suikerwaren), turrón (nougat)  en mazapán (marsepein). Tijdens de feestdagen proberen ze elkaar de loef af te steken met de mooiste kerststal.

Productos Garrido bouwt een kerststal in ijs (nacimiento de hielo). Bij de collega’s van Artesanos Galleros staat 2.000 kilogram chocolade tentoongesteld. Ondermeer in de vorm van Sponge Bob en Paus Franciscus. La Flor de Rute tovert met tonnen suiker. Je kan kiezen tussen 100 kg. Pablo Picasso of Salvador Dalí. Daarnaast werden ook de belangrijkste bezienswaardigheden uit Andalusië tot suiker gesmolten en maak je een reis rond de wereld naar de Eifeltoren, de Taj Mahal en Vaticaanstad.

Meer info: http://turismodelasubbetica.es/rute/que-visitar/monumentos-y-lugares-de-interes/

 

 

 

Zwemmen in azuurblauw meer

Op drie kwartier rijden van Casa Mariposa vind je enkele grote stuwmeren. Ze vormen samen één van de allermooiste stukjes natuur van heel Andalusië met turquoise waters en indrukwekkende kloven. En ze zijn de grootste bron van elektriciteit en water voor de regio. Hier kan je genieten van een middag rustig kuieren aan het meer en zwemmen, pedalo’s huren, kano varen, picknicken, …

 

2018-08-13 12.55.482018-07-18 15.21.03

We parkeren meestal bij het recreatiepark La Isla. Voor een kleine bijdrage kan je er ook gebruik maken van de toiletten en er is een kiosk met koele drankjes.

 

 

Voor de Embalses del Guadalhorce volg je de weg richting Campillos tot in Ardales.

Ster in wording: Back in Marbella

David Olivas was jarenlang de rechterhand in de sterrenkeuken van Dani Garcia. Twee jaar geleden begon hij samen met sommelier Fabián Villar zijn eigen culinair project: BACK. Met oog voor de tradities van vroeger verfijnt hij met nieuwe gastronomische technieken de Andalusische keuken

Je kan zowel verschillende tapas met elkaar combineren of kiezen voor een menuformule door de chef samengesteld. De kaart wisselt om de 3 maanden.

www.backrestaurante.com

Espuma van gazpacho als aperitiefhapje

Beleef de Vuelta vanuit Casa Mariposa

Afbeeldingsresultaat voor coin vuelta

Net als in 2015 doorkruist het peloton van de Vuelta drie dagen de prachtige streek en de uitdagende bergen rond Casa Mariposa. Het favoriete terrein van Tom Dumoulin, Jens Keukeleire, Sander Armée en Thomas De Gendt. De ronde start op zaterdag 25 augustus met een tijdrit langs de musea van Málaga. De renners klimmen op zondag van de kust naar de befaamde Caminito del Rey. En op maandag passeren ze letterlijk aan onze deur onderweg naar Mijas Pueblo voor wat wellicht een massasprint in Alhaurin de la Torre zal worden. Drie afwisselende parcours en koersdagen dus.

Afbeeldingsresultaat voor vuelta mijas

 

De aankomstplaatsen liggen telkens op minder dan drie kwarter rijden van Casa Mariposa.

Meer info over het parcours: La Vuelta 2018

De Mercado de Gastronomia Experience in Malaga

Er doet zich een vreemd fenomeen voor in Malaga. Op één jaar tijd werden 3 verschillende gastronomische projecten gestart die rond hetzelfde concept draaien. Namelijk: verzamel enkele eetstalletjes op een centrale opvallende plaats en lok de toeristen. Hun succes blijkt wisselvallig.

Eerst was er La Plaza Gastronomia, gevestigd in de catacomben van de stierenarena op La Malagueta. Een mooi wat controversieel kader maar wel een fijne ervaring om temidden van een historisch monument tapas te eten. Ondertussen zijn de kraampjes opgedoekt.

Ook bij Mercado de la Merced merkte je dat het niet altijd full house is. Toch is het een mooi project in een oude markthal die is opgeknapt en nu plaats biedt aan kramen voor verse producten en horecagelegenheden. Het aanbod is internationaal met ondermeer een sushi- en zelfs een poffertjeskraam,  . De oudste tapasbar van Malaga heeft hier een nieuwe vestiging. Na de eerste maanden kwam het project in woelig water terecht door financiële problemen en moest het een tijdlang de deuren sluiten. Op 25 november 2017 kwam er een doorstart en beloofden de initiatiefnemers een betere prijs/kwaliteitsverhouding voor het publiek.

En dan is er de Gourmet Experience, bovenop het dak van warenhuisketen El Corte Ingles. Dat maakt het uitzicht vanop de trendy openluchtbar al meteen spectaculair. De tapas zijn hier wat duurder maar ook gastronomisch verfijnder. Tegelijkertijd kan je shoppen in een 2.000 m² horecahemel met tal van internationale producten: Belgische chocolade, Franse mosterd, Nederlandse hopjes, Britse thee,… Hetzelfde concept bestaat ook al in Madrid en Marbella.

Na een bezoek aan al deze projecten volgende conclusies. Zo’n tapasmarkt is leuk om eens door te kuieren en een hapje te proeven maar wie echt het Spaanse werkwoord ‘tapear’ wil toepassen spendeert hier best géén hele middag of avond. Trek de binnenstad in, ontdek de steegjes met hun lokale bars en laat je verleiden door de originaliteit van echte chefs. Deze tapasmarkten worden net iets teveel gerund door grotere horecaketens.

 

MERCADO DE LA MERCED:

+ sfeervol omdat de kraampjes als een echte markt bij elkaar zijn geplaatst

–  als de echte markt gesloten is vormen de gesloten luiken niet het mooiste decor

–  financiële moeilijkheden: ondertussen opnieuw open sinds november 2017

GOURMET EXPERIENCE:

+ trendy toplocatie met uitzicht op de stad

+ verfijndere gerechten in aanbod

– redelijk prijzig

Almijara: traditionele bar met culinaire ambities

Deze bar ligt wat verstopt in een zijstraatje tussen het treinstation en het historische centrum. De familie Jiménez uit Granada opende Almijara  in 1989 en houdt van tradities. Bij een drankje krijg je een tapa van het huis aangeboden. De crestitas – een soort van mini-hamburgers, staan bij het binnenkomen al te pronken op de toog.

Afbeeldingsresultaat voor bar almijara malaga

Kok José Andrés Jiménez roert af en  toe nog samen met zijn moeder Mari Carmen in de potten. Toen de crisis uitbrak staakte hij zijn studies om mee de schouders te zetten onder de zaak van zijn ouders die met pensioen wilden gaan. Als autodidact ging hij op zoek naar nieuwe invloeden en in de leer bij een jonge generatie koks. Het samenspel van twee generaties vertaalt zich in het interieur, de borden en de gerechten. Ingrediënten van de lokale markt worden gecombineerd met elementen uit de fusionkeuken. Een schuimpje van kimuchi bedekt de patatas bravas , het spiesje van lams wordt met ras-el-hanout gekruid en de ossenstaart krijgt een thaise toets.

Afbeeldingsresultaat voor bar almijara malaga

De gemarineerde ansjovis wordt op een originele manier gepresenteerd en verwijst naar de jeugdherinneringen in de wijk Perchel toen vis nog aan de wasdraad werd gedroogd.

2017-11-18 20.27.16.jpg

José Andrés Jiménez kreeg ondertussen ook erkenning van zijn professioneel geschoolde collega’s en werd door hen opgenomen in het gastronomische genootschap EuroToques.

pareja
José Andrés Jiménez samen met zijn vrouw Vanessa Moreno

 

Bar Almijara

Pasaje San Fernando 3 – Málaga

 

Het Engels kerkhof van Málaga

De oudste protestantse begraafplaats van Spanje

In de duurste wijk van Málaga ligt achter een gordijn van bomen een kerkhof verstopt. De toegangspoort wordt bewaakt door twee stenen leeuwen die fier voor zich uit staren.

Net voorbij de Plaza de Toros (stierenarena) ligt een aangrijpend stukje erfgoed. Het wordt meestal aangekondigd als het Engels kerkhof, maar in werkelijkheid liggen er 13 verschillende nationaliteiten begraven. Eigenlijk is het een protestants kerkhof, opgericht in 1831. Tot die tijd kregen overleden niet-rooms-katholieken een soort van zeemansgraf. Ze werden ’s nachts rechtopstaand op het strand begraven om daarna opgeslokt te worden door de zee en wilde honden. William Mark was in 1824 de Britse consul en besloot een einde te maken aan deze gruwelijke gewoonte. Hij kreeg van de gemeente een stuk land ter beschikking aan de rand van de stad en richtte daar het eerste protestantste kerkhof van het Spaanse vasteland op.

2017-11-01 13.33.36

Elk graf heeft zijn verhaal

Indrukwekkend zijn de vele kleine graven bedekt met witte schelpen. Allemaal kinderen die zijn omgekomen door een epidemie. Er liggen ook 42 Duitse soldaten die in 1900 voor de kust van Málaga verdronken toen hun schip kapseisde tijdens een zware storm.

2017-11-01 13.42.33We stonden ook even stil bij het graf van onze ‘dorpsgenoot’ Gerald Brenan. Een  bekende Engelse schrijver en hispanofiel die in Alhaurin el Grande is overleden.  De resten van Brenan werden min of meer werd gekidnapt en naar Engeland vervoerd, na een mislukte poging van de gemeente  om Brenan daar te begraven, zodat er vanwege zijn faam toeristen op af zouden komen.

Maanden later bleek dat Brenan zijn lichaam ter beschikking had gesteld van de wetenschap en werd hij teruggebracht naar Spanje. Zo kwam hij terecht bij de Universiteit van Málaga, waar uiteindelijk niets met zijn stoffelijk overschot werd gedaan. Studenten laten snijden in de resten van een beroemdheid vond de universiteit ethisch niet verantwoord. Uiteindelijk kreeg hij pas 14 jaar na zijn dood zijn laatste rustplaats.

Elke zondag is er in het Anglikaanse kerkje nog een misviering. Om de begraafplaats te onderhouden vraagt men een kleine bijdrage voor het bezoek.

Meer info: cementerioinglesmalaga.org

 

 

Orchidarium in Estepona

Regenachtige dagen in Andalusië. Ze zijn zeldzaam maar ze bestaan. Afgelopen zomer leek zo’n dag het ideale moment voor een bezoekje aan het Orchidarium in Estepona. In een modern paviljoen met 3 glazen koepels en evenveel watervallen heeft men de natuurlijke habitat van 1.300 orchideeën gecreëerd.

Afbeeldingsresultaat voor orchidarium estepona

De zomer is evenwel niet het ideale tijdstip om veel variëteiten in bloei te zien. Voor de kleinere soorten is november-december-januari de beste periode. In het voorjaar (maart-april-mei-juni) staan de grootste soorten in bloei. In dit filmpje tonen we een impressie van ons bezoek.

Een bezoek aan het Orchidarium kan je combineren met een stadswandeling in Estepona of een dagje in Selwo Aventura (dierentuin).

Meer informatie op de site van het orchidarium.

Biologische wijn proeven in Monda

In het gezellige bergdorpje Monda hebben de Nederlanders Marjolijn Brouwer en René Mooijman enkele jaren geleden hun eigen wijngaard aangelegd op een stuk grond met olijf- en amandelbomen. Het idee ontstond begin 2001 en na een zoektocht in diverse landen kwamen ze uiteindelijk terecht in het zuiden van Spanje. Op ambachtelijke wijze maken ze er nu de lekkerste (en zeer betaalbare) biologische wijnen met Chardonnay, Merlot en Cabernet Sauvignon druiven. Een wijnproeverij met toer over de wijngaard kost maar € 7,50 per persoon.

Afbeeldingsresultaat voor remsamen monda

Monda ligt op 20 min. rijden van Casa Mariposa. . Het is een plaats in een vallei in de Sierra de las Nieves, op een hoogte van 350m en op 15km afstand van de Middellandse zee.
De wijngaard ligt op een helling en bij de aanleg zijn belangrijke voorbereidingen getroffen, zoals een bodemonderzoek, terrassen maken, irrigatiesysteem aanleggen, selectie van de leverancier van de wijnstokken, etc. De wijnranken staan in lange rijen op de terrassen.

Op afspraak is het mogelijk een bezoek te brengen aan de wijngaard, met een rondleiding en een proeverij.

Er is eerst een rondleiding op de wijngaard, gevolgd door uitleg in de bodega. Aansluitend worden drie wijnen geproefd met daarbij drie kleine hapjes.

Waar: Viña & bodega Remsamen, in Monda
Duur: ongeveer 2 – 2,5 uur.
Prijs: 11 euro per persoon (alleen contant)

www.remsamen.com